怎么炒卤水的糖色，卤菜放多少糖色

卤菜是一种熟食，非常好吃的熟食。每当不想买炒菜的时候，都可以饱餐一顿。现在人们有一个常识，就是越好吃越担心食品添加剂。可以吃健康的卤水，放心的卤水。为什么不试着在家里做呢？接下来，我们就随色宝糖色小编来看看怎么炒卤水的糖色，卤菜放多少糖色

一、怎么炒卤水的糖色

准备材料：白糖１碗、清水半碗、不粘锅１只锅里倒入１碗砂糖

锅里倒一碗砂糖，然后倒半碗水

1、大火煮~这个过程中千万不要用锅铲筷子搅拌，一动就会回沙。

2、直到锅里的泡泡变得越来越小，锅边有轻微的焦糖色，这时可以用滚边搅拌。

3、当锅里的气泡变得越来越密集时，观察它的颜色~直到你想要的焦糖颜色或更深，锅边会有很多烟，不要害怕。当他高兴地冒泡时，给他一大勺热水。

4、再用锅铲推一下，等结块的焦糖再融化，你就会得到一锅焦糖水，把这锅焦糖水倒进卤水里就好了。

二、卤菜放多少糖色

一般在新起卤水中，每十斤清水或高汤放四两这样比例炒出的糖色，换算成一百斤卤水大约加入四斤糖色，再搭配黄栀子和红曲米使用，使成品颜色类似于金红色。这个用量也仅限于新起卤水，老卤水在加糖色的时候，会根据平时卤出产品的颜色和经验酌情添加。

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