三、零失败的黄金配方大公开
今天要教大家的这个方子，是我经过十几次失败后总结的完美比例。准备好小本本记重点：
食材清单：
水磨糯米粉200g（一定要水磨的！）
玉米淀粉40g
细砂糖60g（可根据口味调整）
纯牛奶250ml（比用水香十倍）
无盐黄油30g（灵魂所在）
椰蓉/花生碎适量
水磨糯米粉200g（一定要水磨的！）
玉米淀粉40g
细砂糖60g（可根据口味调整）
纯牛奶250ml（比用水香十倍）
无盐黄油30g（灵魂所在）
椰蓉/花生碎适量
关键步骤：
把糯米粉和玉米淀粉过筛三次，这是口感细腻的关键
牛奶加热到60度左右（手指碰有点烫但能忍受），慢慢倒入粉中
加入融化的黄油揉成团，这时候面团会像云朵般柔软
上锅蒸20分钟后，你会得到一盆闪着珍珠光泽的面团
把糯米粉和玉米淀粉过筛三次，这是口感细腻的关键
牛奶加热到60度左右（手指碰有点烫但能忍受），慢慢倒入粉中
加入融化的黄油揉成团，这时候面团会像云朵般柔软
上锅蒸20分钟后，你会得到一盆闪着珍珠光泽的面团
重点来了：趁热！一定要趁热！把面团放到案板上反复揉搓五分钟。这个动作就像给面团做SPA，能让淀粉链更均匀分布。我通常边揉边听相声，时间过得特别快。
四、包馅料也有大学问
看到这里你可能要问：为什么我包的糯米糍总是露馅？分享两个私藏技巧：
手套抹油法：手上涂点食用油再包馅，保证不粘手。别用面粉防粘，那会让外皮变干。
冷冻定型法：包好的糯米糍先冷冻15分钟再裹椰蓉，形状会更圆润。
最近迷上创新口味，发现把馅料换成冻干草莓碎+白巧克力简直绝配。咬开糯叽叽的外皮，里面是酸甜流心的惊喜。
五、保存秘诀大放送
最让人头疼的保存问题，其实一招就能解决：用保鲜膜包裹后装密封盒。记住要在糯米糍还有余温时包裹，这样形成的水蒸气能维持湿润环境。放冰箱冷藏三天照样软糯，不过在我家从来活不过24小时。
六、你可能想知道的Q&A
Q：可以用木薯淀粉代替玉米淀粉吗？
A：不建议！木薯淀粉会让口感变Q弹，失去糯米糍特有的绵软。
Q：为什么我的面团蒸完发黄？
A：八成是蒸的时候水溅到碗里了，建议盖上耐高温保鲜膜再蒸。
Q：糖尿病人能吃吗？
A：可以把糖换成赤藓糖醇，但口感会打折扣，建议控制食用量。
你记忆中最美味的糯米糍是什么馅儿的？快来评论区馋哭我！返回搜狐，查看更多