超美味!在家自制肉夹馍,从肉到馍超详细教程
4235人浏览 163人收藏 1人做过 APP中查看更多做法
作者:
食分开心
还记得学校门口的肉夹馍吗?5块钱一个却只有一小搓肉,怎么吃都不过瘾。今天来教大家做全陕西最正宗的肉夹馍,卤肉绝对是独家秘方,不仅多汁而且入口即烂。白吉馍外表酥脆,内馍柔软,吸足了卤肉的汁水,一口下去,唇齿留香。
用料
#卤肉配方
五花肉
500克
盐
25克
老抽
35克
料酒
40克
冰糖
70克
豆蔻
10克
肉豆蔻
5克
小茴香
15克
陈皮
30克
桂皮
30克
黑胡椒
20克
干姜片
20克
干辣椒
10克
小葱
150克
白芷
10克
八角
15克
水
适量
#饼皮配方
中筋面粉
400克
温水
220克
干酵母
5克
盐
3克
玉米油
适量
#配菜
香菜
适量
青椒
适量
超美味!在家自制肉夹馍,从肉到馍超详细教程的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净后切块,倒入沸水中焯水,再次煮沸后捞出肉块备用
步骤 2
将所有香料依次倒入纱布袋中,进行封口
步骤 3
锅中倒入适量清水,煮沸后放入五花肉块,香料包,冰糖,料酒,老抽,小葱,盐,小火慢炖2个小时左右,至肉质软烂
步骤 4
酵母倒入温水中,搅拌均匀,静置五分钟,使酵母充分苏醒
步骤 5
倒入面粉,盐,揉成面团,至面团表面光滑,盖上保鲜膜,醒发15分钟
步骤 6
将面团分割成70克左右的面团,揉搓均匀,在表面涂抹一层玉米油,封上保鲜膜,继续醒发20分钟
步骤 7
取出面团,擀至20cm的长条,中间对折,自下而上卷紧,接着按扁,擀成圆饼
步骤 8
平底锅不用放油,小火大约煎6分钟,煎至两面金黄即可【也可以用烤箱,上下火150℃,烘烤8分钟】
步骤 9
将青椒切丝,香菜切段,五花肉切碎。根据个人口味将三者混在一起剁碎
步骤 10
取出做好的饼,用锯齿刀在中间切开,塞入剁碎的肉末,淋上卤汤汁即可
超美味!在家自制肉夹馍,从肉到馍超详细教程的小贴士
卤完卤肉后的汤水不用倒,放入冰箱保存。下次再做的话,将汤重新热好,代替热水,此为老汤,越煮越香。自己做的肉夹馍,想加多少肉就加多少肉,妈妈再也不用担心我吃不饱了。
菜谱创建时间:2020-03-17 18:20:52